Sulu Et Yemekleri Nasıl Yapılır?

"Tiridine ekmek banmalı” tencere yemekleriyle meşhur olan Türk mutfağı hem göze hem de damağa hitap eden bir mutfak olarak göz dolduruyor. Özellikle sulu et yemekleri esnaf lokantalarından tutun en nezih et lokantalarına kadar menülerin göz bebeği. Evlerde de vazgeçilmez bir yemek çeşidi olarak sofralardaki kıdemi tartışılmaz olan sulu et yemekleri tarifine uygun pişirildiğinde damak çatlatan kategorisine rahatlıkla girer. Türkiye’nin her bölgesinin kendine has yöresel bir et yemekleri arşivi var ve bu arşivdeki yemeklerin tarifleri birbirinden farklı da olsa pişirme teknikleri çoğunda ortak. Sulu et yemekleri nasıl yapılır, incelikleri nelerdir diyenler için en önemli püf noktalarını derledik.

Erşan Maydanozlu Köfte; kalitesi, lezzeti ve kolay açılabilir ambalajıyla sofralarınızda!

Sulu et yemekleri denildiğinde akla gelen pek çok tarif var. Soteler, yahniler, kavurmalar, kebaplar, haşlamalar, fırın yemekleri en bilinen sulu et yemekleri. Tarifler bu eksende çoğalıp zenginleşiyor ve ana malzemesi kırmızı et olan birbirinden lezzetli sulu et yemekleri kendimizi bildik bileli sofraları süslemeye devam ediyor. Etli nohutlar ve kuru fasulyeler, tas kebapları, patlıcan musakkalar, etli türlüler, kıymalı patatesler ve niceleri temelde aynı mantıkla pişerek servis ediliyor. 

*Sulu et yemeklerindeki ana mantık aynıdır. Kuru soğanın yemeklik doğranarak sıvı yağda pembeleşene kadar kavrulması, etin yahut kıymanın eklenmesi, sebze yahut bakliyat gibi diğer malzemelerin ve suyun da ilave edilerek pişirilmesi hemen hemen tüm sulu et yemeklerinde ortaktır.

*En klasik sulu et yemeklerinden birisi olan yahnide ana malzeme olan arpacık soğanlar en az et kadar ön plandadır. Tencerede kavrulan etler, arpacık soğanlarla bir araya gelir, domates salçası ve su ile bütünleşir, tuz ve baharatlarla tamamlanır ve o enfes yahniye dönüşür.

*Fırında sebzeler ve salçalı suyla birleşen, lokum gibi pişerek kendinden geçmiş enfes bir et yemeği de hem misafirleriniz için hem de kendi aile sofralarınız için mükemmel bir seçimdir. Fırında pişen soslu ve sulu et yemeklerindeki temel adımları; Kuşbaşı gibi parça etleri önce tencerede zeytinyağı ile kavurmak; domates, biber, mantar gibi sebzelerle harmanlayarak fırında son dokunuşu yapmak ve yanında pirinç pilavı ile servis etmek olarak özetleyebiliriz.

*Esnaf lokantalarının vitrininde her daim gelene geçene göz kıpan lezzetlerden birisi olan orman kebabı da sulu et yemekleri klasmanında rakipleriyle kıyasıya yarışır ve üst sıraları kimselere bırakmaz. Bolu mutfağına has bir lezzet olan orman kebabı evlerin mutfaklarında da o enfes kokusu ile iştahı tetikler ve pişireni de yiyeni de mutlu eder. Patatesin havuca, havucun bezelyeye, bezelyenin dana ya da kuzu kuşbaşına sevdalandığı bu bol salçalı, sulu enfes et yemeği kekik kokusuyla da kendine hayran bırakır. Tarifi de diğer et yemekleriyle aşağı yukarı aynıdır.

*Perhiz yapanlar, diyette olanlar ve hafif yemekleri sevenler sulu et yemeği yemesin mi? Olur mu hiç öyle şey. Hem sulu et yemeği olsun ama bir o kadar da hafif olsun diyorsanız haşlama et tarifi tam isabet bir seçim olacaktır. Daha çok kuzu etiyle yapılan haşlama et yemeğinde patatesler ve havuçlar kuzu etiyle harmanlanır, az miktarda un ile bağlanır ve incecik kıyılmış maydanoz yaprakları ile servis yapılır.

* Sulu et yemekleriyle etin bol proteinli içeriği, domates ve salçanın likopeniyle birleşip hem vücuda şifa hem damağa mutluluk verir. Osmanlı saray mutfağından günümüze ulaşan ve çok sevilerek yenilen et yemekleri sulu olabildiği gibi susuz da hazırlanmaktadır ama siz hem bol salçalı olsun hem de sulu olsun, tazecik ekmekle afiyetle yensin diyorsanız bu ve buna benzer tariflerle harikalar yaratabilirsiniz. 

Kolay gelsin, afiyet olsun…