Sucuk Pişirme Yöntemleri
Sucuk; baharatlı içeriği, pratik hazırlanışı ve iştah açan kokusuyla sofraların kıdemli lezzetlerinden biri... Özellikle pazar kahvaltılarının baş tacı olan sucuk mangal başında yapılan ayaküstü atıştırmalarının da kalabalık aile sofralarının da vazgeçilmezlerindendir. Etle baharatın mükemmel buluşması olan bu karışım bir de usulünce pişirilirse değmeyin damakların keyfine. Sucuk ne kadar kusursuz üretilmiş ve hazırlanmış olursa olsun tekniğine uygun pişirilmezse o efsane lezzet eksik kalacaktır. İşte tam da burada sucuk nasıl pişirilir sorusu devreye giriyor. Sucuğunuzu nerede pişireceksiniz? Açık havada mangalda mı yoksa mutfakta tavada mı? Peki sucuğunuz ne marka olacak? Öyle ya bir yemeğin lezzetinde malzeme kalitesinin de payı çok büyük. Erşan sucuk çeşitlerinden birisini tercih ederek sucuk pişirme tarifi kısmına geçebiliriz. Ne duruyoruz lezzet yolculuğuna başlayalım o halde.
Sucuk pişirme çeşitleri içinde en sık tercih edileni tavada pişirme yöntemidir. Bunun için ilk adım tavanın doğru seçilmesidir. Yani tavanın yanmaz yapışmaz özellikte bir tava olması gerekir. İlk tercih olarak teflon, granit yahut bakır tava tercih edebilirsiniz.
Uygun tavayı belirledikten sonra ikinci adım kullanılacak yağ oranını belirlemektir. Eğer sucuğu bol yağlı seviyorsanız tavaya bir miktar yağ ilave etmeniz gerekecek. Fakat sucuğun kendi yağı yeterli diyorsanız ekstra yağ eklemenize gerek yok. Hatta böylesi daha sağlıklı.
Sucuk nasıl pişirilir sorusunun anahtar yanıtlarından birisi de ateşin derecesidir. Sucuğu ne kısık ateş ne de yüksek ateşte pişirmelisiniz. Ocağı orta dereceye getirerek dilimlediğiniz sucukları pişirme işlemine başlayabilirsiniz.
Sucuk pişirirken en önemli püf noktalarından birisi de sucuğu çok fazla pişirmemektir. Bir yüzü hafifçe kızardıktan sonra sucuğun diğer yüzünü çevirerek, rengi hafifçe dönünce ocaktan almalısınız. Sucuk dilimlerini fazla pişirmek suyunu kaybederek kurumalarına sebep olacaktır. Kullandığınız tava kapaklıysa pişirme sırasında tavanın kapağını kapatarak sucukların daha yumuşak olmasını sağlayabilirsiniz. Sucukta acı seviyorsanız Erşan sucuk dana fermente acılı kangal çeşidi ile lezzeti on ikiden vurabilirsiniz.
Gelelim mangal sucuk pişirme kısmına… Açık havada yapılan mangalın en popüler ve sevilen yiyeceği elbette sucuktur. Hele de mevsim kışsa ve kar yağmışsa mangalda pişmiş sucuğun lezzeti ikiye katlanır. Her durumda olduğu gibi mangalda sucuk pişirmenin de bazı incelik ve püf noktaları var. Mangalda sucuk nasıl pişirilir sorusunun ilk yanıtı sucuğun kesilme şeklidir. Yani dış zarını soyduktan sonra sucuğu iki parmak kalınlığında ve uzun uzun dilimlemelisiniz. Böylelikle pişerken suyunu kaybetmeyeceği için yumuşacık olacaktır. Halka halka doğranmış sucuk mangala pek uygun değildir. İri iri doğradığınız sucukları mangal ateşine doğrudan temas ettirmeden pişirmeye özen göstermelisiniz. Ateşe temas ederek pişen etin doğal yapısı bozulur ve sağlık açısından dezavantaj oluşturur. Yani sucuğu mangalda çok uzun süre tutmadan ve ateşe tema ettirmeden pişirin. Erşan sucuk dana baton çeşidi mangal keyfiniz için mükemmel bir seçim olabilir. Erşan sucuk dana fermente acılı kangal çeşidi de kış aylarında içinizi ısıtacak ve enerji verecek bir alternatif olarak tercih edilebilir.
Sucuk pişirmek hem çok kolaydır hem de zor. Kolaydır çünkü fazla malzemeye gerek olmadan sonuca ulaşırsınız. Asma bir o adar da zordur çünkü ocağın alev derecesi, kullanılan tavanın çeşidi, mangalın ateşi ve elbette sucuğun kalitesi de ortaya çıkacak lezzeti doğrudan etkiler.
Sucuk seviyorsanız sucuk pişirme tarifleri ilginizi çekecektir. Sucuk ile yumurta kadar birbirine yakışan ikili var mıdır? Hele günlerden pazarsa kahvaltı sofrasını şenlendiren yegâne lezzettir sucuklu yumurta. Hem yüksek protein içeriği ile besleyici hem görüntüsü ile iştah kabartan hem de lezzetiyle damak çatlatan sucuklu yumurtayı geniş bir tavada yapmanızı öneririz. Sucukları halka halka doğrayıp önlü arkalı hafifçe pişirelim ve üzerlerine istediğimiz sayıda yumurtayı kırarak tavanın kapağını kapatalım. Ocağı ışık ateşe alalım ve yumurtaların akları iyice pişene sarıları ise hafif sulu kalana dek pişirelim. Pişince üzerine biraz kırmızı biber gezdirelim ve bu lezzet şöleninin keyfini çıkartalım. Sucuklu yumurta Türk mutfağının öyle köklü ve vazgeçilmez bir spesiyalidir ki onu sadece kahvaltı sofralarının değil ana yemeklerin de baş rolünde görebiliriz.
Tavada pişireceğiniz sucuğa farklı malzemeler de ekleyerek daha farklı lezzetler deneyebilirsiniz. Sözgelimi dilimlenmiş domates ve ince ince doğranmış sivri biber ekleyerek farklı bir tarif oluşturabilirsiniz. Yahut sucuğunuzu pişirdikten sonra üzerine rendelenmiş kaşar serpiştirerek daha kallavi bir lezzet elde edebilirsiniz.
Kekik, biberiye gibi baharatları kullanarak sucuğunuzu ekstra baharat lezzeti ile güçlendirebilirsiniz. Arzu ederseniz sucuk tavasına ince dilimlenmiş mantar da ilave ederek mantarlı sucuk hazırlayabilirsiniz. Kıyma ve baharat dengesi iyi kurulmuş Erşan sucuk çeşitleri sucuk yeme zevkinizi ikiye katlayacaktır.
Ağzınızın tadı bozulmasın…