Osmanlı Mutfağından Kırmızı Et Yemekleri

Osmanlı Mutfağının en sevilen kırmızı et yemekleri tariflerini sizler için hazırladık. 

Düğün Çorbası (dana etli)

Malzemeler:

400 gram dana eti

1 litre su

Terbiye için malzemeler:

1 çay bardağı su

3 yemek kaşığı un

1 adet yumurta sarısı

5 yemek kaşığı yoğurt

Yarım limon suyu

1,5 çay kaşığı tuz

Yapılışı:

Etinizi derin bir tencereye alın ve üzerine 1 litre suyu ekleyerek kısık ateşte haşlayın. Haşlama esnasında suyun üstüne çıkan köpükleri kevgir yardımı ile temizleyin. 

Haşlanmış etinizi suyun içerisinden alın ve parçalara ayrılacak şekilde didikleyin. 

Çorbanın terbiyesini hazırlamak için bütün malzemeleri bir kaseye alın ve güzelce çırpın. 

Hazırladığınız terbiye karışımına et suyundan biraz ekleme yaparak karışımı et suyu ile açın. 

Karışımı yavaş yavaş tenceredeki et suyuna ekleyerek hızlıca karıştırın. Böylece eklediğiniz terbiye kesilmeyecektir. 

Son olarak didikleyerek hazırladığınız etleri de tencereye ekledikten sonra kısık ateşte ara ara karıştırarak pişirin. 

Çorbanızı servis etmeden önce dilerseniz üzerine tereyağı ve baharat karışımı ekleyebilirsiniz.

Kirde Kebabı

Malzemeler

500 gram kuzu eti

3 yemek kaşığı zeytinyağı

1 adet kuru soğan

1 adet domates

1 su bardağı su

1 çay kaşığı tuz 

1 çay kaşığı karabiber

Krep için malzemeler

2 adet yumurta

2 su bardağı süt

1,2 su bardağı un 

Üzeri için malzemeler

2 yemek kaşığı tereyağı

1 kâse yoğurt

1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber

Yapılışı:

Çelik bir tencereye zeytinyağını ve jülyen doğranmış kuzu etini ekleyin, ocağı orta ateşte yakın. Etler suyunu çekene kadar ara ara karıştırarak etleri kavurun.

Etler kavrulduktan sonra üzerine yemeklik doğranmış soğanı ekleyerek birlikte kavurmaya devam edin. 

Soğanlar da kavrulduktan sonra üzerine yine yemeklik doğradığınız domatesi, salçayı ve suyu tencereye ekleyin. Son olarak baharatları da ilave edip tencerenin kapağını kapattıktan sonra 15 dakika pişmeye bırakın. 

Etiniz pişerken krepleri yapmaya başlayabilirsiniz. Krep malzemelerini bir kaba alın çırpın ve krep tavasında arkalı önlü pişirerek kreplerinizi hazırlayın. 

Servis tabağına bir krep biraz et karışımı olacak şekilde üst üste hazırladıklarınızı dizin. İsteğinize göre 3,4 veya 5 krepi bu şekilde dizebilirsiniz. 

Son olarak tavada tereyağını kızdırın, içerisine kırmızı toz biber ekleyin. Tabağınıza yoğurt ve üzerine hazırladığını biberli karışımı ekleyerek servis edebilirsiniz. 

Şehzade Kebabı

Malzemeler

1 kilogram dana kuşbaşı et

3 yemek kaşığı sıvıyağı

2 adet soğan

5 adet patlıcan 

5 adet yeşil biber

5 diş sarımsak

1 yemek kaşığı domates salçası

1’er çay kaşığı karabiber, pul biber, tuz

2 su bardağı et suyu

Üzeri için malzemeler

Domates

Yeşil Biber

Yapılışı

Derince bir tencereye etleri alın ve etlerin üzerini biraz geçecek kadar su ile doldurun. 

Etler bir yandan pişerken patlıcanları çizgili bir şekilde soyarak hazırlayın. Sonrasında ise küp küp doğradığınız patlıcanları kızgın yağda kızartın. 

Farklı bir tencereye sıvı yağ ekleyerek yemeklik doğradığınız soğanları kavurun ve sonrasında biberleri, sarımsakları ekleyerek kavurmaya devam edin. 

Tencereye baharatları ve haşlanan eti de ekleyerek kısa bir süre daha kavurun ve tencereyi ocaktan alın. 

Fırında kullanabileceğiniz güveç veya cam bir kap içerisine önce kızarttığınız patlıcanları sonra ise etli karşımı ekleyin. 

Son olarak üstünü domates ve biber ile süsledikten sonra 2 su bardağı et suyunda 1 yemek kaşığı salçayı karıştırarak yemeğin üzerinde gezdirin. 

180 derecelik fırında yaklaşık 20 dakika pişirdikten sonra şehzade kebabınız servise hazır olacaktır.  

Erşan Et ekibi olarak bu yazımızda Ramazan ayında lezzetli yemekler hazırlayabilmeniz için Osmanlı Mutfağından kırmızı et yemekleri tarifleri hazırladık. Ramazan ayında sofralarınızı kırmızı et ürünlerinin en lezzetli ve en sağlıklı hali ile donatabilmek için sitemizde bulunan kırmızı et ürünü çeşitlerine mutlaka göz atmalısınız.