Izgara İçin En İyi Et Hangisi?
Etle başı hoş olmayanların bile severek yediği, az yağ içerdiği için daha hafif ve de lezzetli olan ızgara et, diyet menülerinin ve perhiz yapanların en sık tükettiği yemek çeşididir. Bir pişirme yöntemi olan ızgara, etin kendi yağı ile pişmesini sağlar. Kırmızı et çeşitleri içinde en çok köfte, pirzola ve bonfile gibi etlerle yapılan ızgara ister mangalda yapılsın ister ocakta, her zaman en çok tercih edilen pişirme yöntemi olmuştur. Sağlık ve hafiflik için siz de ızgara eti tercih ediyorsanız hangi etlerin ızgaraya daha uygun olduğunu da biliyorsunuzdur kuşkusuz. Tereddütte olanlar yahut daha detaylı bilgi arayışında olanlar için işte ızgara et başlığına dair her şey…
Et ızgara için dananın en çok sırt kısmı tercih edilir. Mangallık ve ızgaralık etler dana pirzola, dana antrikot, kontrfile ve bonfile olarak sıralanabilir. Tavuk ve balık gibi beyaz etler de ızgara et kategorisinde kırmızı et tüketmeyenler için iyi bir alternatiftir. Ama ızgara denildiğinde akla düşen ilk resim kırmızı et çeşitleri oluyor ister istemez. Izgara et tarifi en çok antrikotla anlam kazanıyor desek yeridir. En fazla tercih edilen etlerden birisi olan antrikot kemiğe en yakın olan ettir. Kendinden yağlı olan bu et dananın en lezzetli kısmıdır.
Kırmızı et çeşitleri içinde en yumuşak ve leziz seçeneklerden birisi de bonfiledir. Dananın iç kısmı olan bonfile, iç bölge eti olduğu için lifsizdir. Bunun hemen üst kısmında kontrfile vardır. Yağlı bir kontrfile ile nefis bir mangal şöleni yapılabilir. Bunların dışında biftek, pirzola, nuar, döş, tranç ve şiş kebap da mangal ve tava ızgara için uygun lezzet seçenekleridir.
Kırmızı et çeşitleri yüksek ısıda yapılan mangalda marinasyon işlemine gerek duymadan da yumuşacık ve suyu içinde hapsolmuş şekilde pişirilir ve adeta damak çatlatır. Izgara et eğer ocakta yapılacaksa döküm tava tercihe dilmelidir ve en yüksek ısıda pişirilmelidir ki etin suyu kendi içinde kalabilsin. Mühürleme denilen bu işlem ile et suyunu kaybetmeden yani kurumadan pişer ve tabir caizse lokum gibi oluverir.
Döküm tava kullanılmayacaksa biftek, bonfile, kontrfile gibi etlerin bir gün evvelinden marine edilmesi "yumuşacık” bir sonuç almayı sağlayacaktır. Etin en klasik ve yediden yetmişe hemen herkesin sevdiği köfte ise ızgara et partilerinin gözdesidir. Köftesiz mangal partisi olur mu? Olmaz elbet. Izgarayı yapacak kişinin el lezzeti ve maharetli oluşu da kusursuz ızgara et sofralarının sırrıdır kuşkusuz ama işin uzmanı ve deneyimli bir kasap da bu sırda önemli bir paya sahip.
Hafta sonu piknik mi var? O halde gelsin şiş kebaplar, kasap köfteleri, bonfileler. Siz bir kangal sucuk almayı da ihmal etmeyin. Ne de olsa açık havada yapılan mangal keyfinin en özel lezzetidir kendisi.
Ağız tadıyla…