Evde Et Marinasyonunun Gücü

Et yemeklerinin lezzetini ve besleyiciliğini artırmak için en iyi yöntemlerden biri de eti marine etmektir. Marine etmek, etin asidik, tuzlu veya baharatlı bir sıvının içinde bekletilmesi demektir. Bu sayede et yumuşar, aroması artar ve daha çabuk pişer. Peki evde et nasıl marine edilir? Hangi etler marine edilmeye uygundur? Marine etmenin faydaları nelerdir? Bu soruların cevaplarını yazımızda bulacaksınız.

Neden Marinasyon Yapmalıyız?

Marinasyon yapmanın birçok sebebi vardır. Bunlardan ilki, etin sertliğini azaltmaktır. Etin sertliği, hayvanın yaşı, kesim yöntemi, etin parçalanması ve saklanması gibi faktörlere bağlıdır. Sert etler pişirilirken suyunu kaybeder ve kurur. Bu da lezzetini ve besin değerini düşürür. Marinasyon ise etin içine nüfuz eden asidik maddeler sayesinde etin kas liflerini gevşetir ve yumuşatır. Böylece et daha kolay pişer ve suyunu korur.

Marinasyonun bir diğer sebebi de etin lezzetini artırmaktır. Etin kendi lezzeti vardır ancak bazen bu lezzet yeterli gelmez. Özellikle bazı yemeklerde veya pişirme yöntemlerinde ete ekstra tat katmak gerekir. Marinasyon sosları, etin içine işleyen baharatlar, otlar, yağlar ve diğer malzemeler ile ete farklı bir aroma verir. Bu da yemeğin daha zengin ve çeşitli bir tada sahip olmasını sağlar.

Marinasyonun son sebebi de etin besleyiciliğini korumaktır. Et, protein, demir, çinko, B12 vitamini gibi önemli besin öğeleri içerir. Ancak bu besin öğeleri pişirme sırasında ısıya maruz kaldığında azalabilir. Marinasyon ise eti ısıya karşı koruyan bir bariyer oluşturur ve besin kaybını önler. Ayrıca marinasyon soslarında kullanılan malzemeler de ete ekstra vitamin ve mineral katar.

Marinasyonun Et Üzerindeki Etkileri: Yumuşaklık ve Lezzet

Marinasyon yaparken dikkat edilmesi gereken bazı noktalar vardır. Öncelikle marinasyona uygun bir et seçmek gerekir. Her et marinasyona ihtiyaç duymaz veya uygun değildir. Mesela kemiksiz pirzola, kontrfile biftek, fileminyon gibi etler zaten yumuşak ve lezzetlidir. Bu etleri marinasyona sokmak gereksizdir veya lezzetini bozabilir. Marinasyona uygun olan etler ise  biftek, gerdan, pançeta gibi daha sert veya az yağlı olanlardır.

Eti marine ederken kullanılacak sosun da önemi büyüktür. Sosun içinde mutlaka asidik bir madde olmalıdır. Bu madde sirke, limon suyu, soğan suyu veya yoğurt olabilir. Asidik madde, etin yumuşamasını sağlar ancak çok fazla kullanılırsa ters tepebilir. Bu nedenle sosun asit oranını ayarlamak gerekir. Genel olarak 1 ölçü asit için 3 ölçü yağ kullanılması tavsiye edilir.

Marinasyon süresi de önemli bir faktördür. Eti ne kadar uzun süre marine ederseniz o kadar yumuşak ve lezzetli olur diye düşünmek yanlıştır. Çok uzun süre marine edilen et, asidin etkisiyle yapısını kaybeder ve dağılabilir. Bu da istenmeyen bir sonuçtur. Marinasyon süresi, etin cinsine, kalınlığına ve kullanılan sosa göre değişir. Genel olarak 2 ile 24 saat arasında bir süre yeterlidir.

Marinasyon yaparken eti bir poşet veya kaba koyup üzerine sosu dökmek yeterlidir. Poşet veya kabın ağzını kapatarak buzdolabına kaldırmak gerekir. Buzdolabında bekleyen et, ara sıra çevrilerek sosun her yerine dağılması sağlanmalıdır. Marinasyon süresi bittikten sonra eti poşet veya kabından çıkararak fazla sosunu akıtmak gerekir. Pişirmeden önce etin oda sıcaklığına gelmesini beklemek de önemlidir.

Sonuç olarak, eti marine etmek et yemeklerinin lezzetini ve besleyiciliğini artıran bir yöntemdir. Ancak bu yöntemi uygularken dikkat edilmesi gereken bazı püf noktalar vardır. Et seçimi, sos hazırlığı, marinasyon süresi ve pişirme aşaması gibi faktörler marinasyonun başarısını etkiler. Bu faktörlere uygun şekilde marinasyon yapanlar, Erşan Et’in kaliteli ve taze etleri ile mükemmel sonuçlar elde edebilirler. Erşan Et, Erşan Çiftliği’nin doğal ortamında yetişen hayvanlarından elde ettiği etleri, hijyenik koşullarda işleyerek müşterilerine sunulmaktadır.