Et Çeşitleri Nelerdir?
Hemen hemen tüm dünya mutfaklarının tartışmasız birinci sırasına yerleşen yemek kategorisi nedir diye soracak olursanız, rahatlıkla "et” diyebiliriz. En özel davetlerin, misafir sofralarının, özel gün yemeklerinin ağır topu olan et, birbirinden farklı çeşitleriyle sofralara lezzet, mutfaklara şöhret kazandırıyor. Et yemekleri hazırlamak için birbirinden farklı etleri kullanıyoruz. Etin bir kırmızı bir de beyaz çeşidi olsa da "et” denilince akla gelen ilk kategori kırmızı et çeşitleri oluyor. Peki kırmızı et çeşitleri nelerdir, işte sıralaması…
Kırmızı Et Çeşitleri
Antrikot
En lezzetli, en gösterişli, en yumuşak et çeşidi olarak bilinen antrikot doğru pişirme teknikleriyle pişirildiğinde "damak çatlatan” mertebesini hak ediyor. Dananın sırt kısmından çıkartılan bir et olan antrikotun bir bölümünden de pirzola elde edilir. Kürek kemikleri arasından çıkartılan ve lokum gibi bir et olan antrikot, et segmentinde de en üst sırada bulunmaktadır. Yağ oranı yüksektir ve bu yüzden de hayli lezzetlidir.
Bonfile
Kırmızı et çeşitleri içinde en sevilenlerden birisi de bonfile şüphesiz. Ona etlerin kralı denme sebebi yumuşacık ve leziz oluşu kuşkusuz. Büyükbaş hayvanların sırt kısmından çıkartılan bonfile kırmızı et tutkunlarının en sık tükettiği et çeşididir. Hayvanın büyüklüğü ile orantılı olarak 1 yahut 2 kilogram olarak çıkartılan bonfile, iyi bir kasaptan alınmışsa ve doğru pişirme teknikleriyle pişirilmişse sizi can evinizden vurabilir.
Kontrfile
Dananın sırt bölgesinin arka dış kısmından elde edilen kırmızı et çeşididir. Dananın bel kısmı da diyebiliriz. Kontrfile omurganın üst tarafından çıkartılır. Kemiğin iç tarafında kalan bölge bonfile, dış tarafında kalan bölge ise kontrfiledir. Antrikotun devam kısmında buta doğru olan kastır. Kontrfile, antrikota göre daha yağsız olduğu için daha serttir. Kontrfilenin kemikli olduğu bölgeler club steak adını taşır.
Pirzola
Et çeşitleri sayılırken pirzola daima ilk sıralarda yer alır. En değerli ve sevilen et çeşitlerinden birisi olan pirzola kuzu, koyun, dana gibi hayvanların omurgasının iki yanındaki bölgeden dilimler halinde çıkartılan kaburgalı et çeşididir. Bonfile ve antrikottan farkı kemikli olarak çıkartılmasıdır.
T-bone Steak
Yine dananın sırt kısmından çıkartılan lezzetli bir et çeşidi olan T-bone steak, ortasındaki T harfine benzeyen ince kemik yüzünden bu ismi almıştır. Bu kemik tarafından ikiye ayrılan T-bone steak’in bir tarafı bonfile diğer tarafı kontrfiledir.
Nuar
Büyükbaş hayvanların but bölümünde yer alan nuar, dananın diz ekleminin iç kısmından başlar ve kalça ekleminin dışına doğru uzanır. Yağsız ve sinirsiz bir et çeşidi olan nuar, rosto denilince akla gelen ettir aynı zamanda. Büyükbaş bir hayvandan ortalama 1,5-2 kilogram civarında çıkartılan nuar en kaliteli et sınıfındadır. Su aranı yüksek, yağ oranı ise düşük olan nuar oldukça lezzetli bir et çeşidi.
Kontrnuar
Hayvanın but kısmından çıkartılan yağ oranı düşük, kas oranı yüksek bir ettir. Kırmızı et çeşitleri içinde ana yemeklerde ve kıyma yapımında kullanılır.
Tranç
İşte kırmızı et çeşitleri arasında adının hakkını veren bir et. Trançı kıpkırmızı olan rengiyle ayırt ederiz. Hayvanın but kısmından çıkartılan yağsız, kas yapısı yoğun, kas dokusu nispeten az bir et çeşididir. But kısmından çıkan yağsız bir ettir. Kas yapısı yoğun, yağ dokusu azdır. Tranç ile nefis bir tas kebabı hazırlayabilirsiniz.
Gerdan
Kırmızı et çeşitleri arasında yağsız ve bol lifli yapısıyla bilinen gerdan genellikle kıyma yapımında kullanılır.
Sokum
Dananın but kısmından çıkartılan ve butun en yumuşak kısmıdır. Kontrfilenin davam kısmı da denilebilir. Bel ile butun kesiştiği kalça bölgesidir. Dokusu hayli yumuşak olan sokum eti kavurma yapmaya çok uygundur.
Et yemekleri çeşitleri içinde yer alan mangallar, ızgaralar, fırın yemekleri için en sık kullanılan ve en lezzetli et çeşitlerini sizler için sıraladık. Tarif ve pişirme kısmı da sizin hünerli ellerinize kalmış.