Dana Pirzola Nasıl Pişirilir?
Kırmız et bahsi açıldığında akla ilk gelenlerden birisidir pirzola. Lezzeti ve yumuşacık dokusuyla çok sevilen ve özellikle mangal partilerinin olmazsa olmazı pirzola, koyun ve dana etlerinin kaburga bölgesine bitişik olarak kesilen parçalarıdır. En yaygın çeşidi kuzu yahut koyun pirzolasıdır ve daha çok tavada yahut mangalda yapılır. Bol kekikli yeni pişmiş, dumanı üzerinde bir pirzola aklı baştan almaya yeter de artar. Dana pirzola daha belirgin bir tanımlamayla antrikot etinin kemikli halidir ve dananın en değerli kısmıdır. Pirzolanın "Dry aged” denilen 28 gün dinlendirilmişini tercih ederseniz gerçek anlamda pirzola yemiş olacaksınız.
Dana pirzola nasıl pişirilir kısmına geçmeden önce pirzolanın pişme sürecine nasıl hazırlandığından biraz bahsedelim. Dana pirzola üzerine zeytinyağı ve çok az miktarda da ay çiçek yağı sürerseniz marinasyon işlemini durdurmamış olursunuz. Çünkü ay çiçek yağı zeytinyağı gibi çabuk donmaz. Bir malzeme de Himalaya tuzu. Himalaya tuzunu değirmende çekin ve etin içine işlemesi için elinizle ovuşturun yani ete masaj yapın. Karabiberi de yine el değirmeninde çekin ve etin tüm yüzeyine sürerek iyice yedirin. Taze biberiyeleri ve taze kekik yapraklarını ince ince kıyın ve pirzolaya yedirin. Marine sosu ile masaj yapılmış etinizi cam bir kaba koyarak üzerini streç filmle kapatın ve 1-2 gün dinlendirin.
Pirzola et dinlenme sonunda yağ te tuzu içine iyice çekmiş ve pişmeye hazır hale gelmiştir. Dana pirzola dolaptan çıktıktan sonra biraz da oda sıcaklığında beklesin ki lezzeti doruğa çıksın.
Dana pirzola nasıl pişirilir tavada bir tarif isteyenler için işte tüm incelikler… Döküm tavayı ocağın en geniş gözüne oturtun ve ocağı sonuna kadar açarak tavanın iyice kızmasını sağlayın. Tava 10 dakika ısındıktan sonra pirzolayı tavaya alın ve ocağın altını kısın. Mühürleme işlemi sırasında etin bir yüzü tam olarak pişmeden diğer yüzünü çevirmeyin. Et pişerken mühürleme işlemini hızlandırmak için çatalla etin üzerine bastırarak ısının etim içine işlemesini sağlayabilirsiniz. Dana pirzola pişerken suyunu dışarıya vermemeli. Suyunu dışarıya veriyorsa tavanızın ısısı yeterli yükseklikte değildir. Bu sebeple teflon yahut normal tavalarda pişirilen etler tam anlamıyla mühürlenemeyeceği için istenilen yumuşaklıkta olmayacaktır. Az pişmiş bir et istiyorsanız her iki yüzünü de 2’şer dakika, orta pişmiş istiyorsanız 3’er dakika, iyi pişmiş istiyorsanız 3 buçuk, çok iyi pişmiş istiyorsanız da 4 dakika pişirin. Dahası da var. Daha ileri seviye bir lezzet için her iyi yüzünü 4’er dakika pişirdiğiniz eti dilimleyin ve bir tavada tereyağını eritip 1 dakika daha çevirin. İşte size enfes bir dana pirzola tarifi.
Yanında rokalı, kuzukulağı otlu, ıspanaklı, hindibalı bir yeşil salata ile birlikte tükettiğinizde hem demiri kanınıza işleyecek hem de damağınızı mest edecek nefis bir dana pirzola hazırlamış olacaksınız.
Afiyetle…